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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.6 KB  |  81 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: conor@su-fuji (Conor Rafferty)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Chicken with grapes
  5. Message-ID: <2591@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 26 Apr 86 21:38:20 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Stanford U., Integrated Circuits Lab, Palo Alto CA
  9. Lines: 68
  10. Approved: reid@glacier.ARPA
  11. To: reid@glacier
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-GRAPE M "6 Mar 86" 1986
  22. .RZ "GREAT GRAPE CHICKEN" "Chicken in wine with grapes and orange"
  23. This recipe was originally posted by Wayne Thompson.
  24. I thought it was great, and I submit it here with some variations.
  25. This colors in this dish are a feast for the eyes.
  26. The recipe comes originally from \fIElegant Meals with Inexpensive Meats\fR,
  27. by Ortho Books.
  28. .IH "Serves 4 to 6"
  29. .IG "3" "chicken breasts,"
  30. halved, boned, skinned (6 halves, about 
  31. .AB "3 lbs" "1.25 kg"
  32. in all)
  33. .IG "2 Tbsp" "butter," "30 g"
  34. (or margarine)
  35. .IG "1 Tbsp" "orange marmalade" "15 g"
  36. (I suggest fresh coarsely-grated orange peel)
  37. .IG "\(14 tsp" "tarragon," "1.5 ml"
  38. crumbled
  39. .IG "1" "green onion,"
  40. thinly sliced
  41. (use part of the top)
  42. .IG "1/3 cup" "dry white wine" "75 ml"
  43. .IG "1 cup" "seedless grapes" "250 g"
  44. (try red grapes, such as ``Flame'')
  45. .IG "\(14 cup" "whipping cream" "50 ml"
  46. .IG "" "salt"
  47. .IG "" "nutmeg"
  48. .PH
  49. .SK 1
  50. Sprinkle chicken breasts with salt and nutmeg. Brown lightly in heated
  51. butter in a large frying pan.
  52. .SK 2
  53. Add marmalade, tarragon, green onion and wine.
  54. Cover, reduce heat and simmer 10 minutes.
  55. .SK 3
  56. Add grapes, cover again and
  57. continue cooking about 10 minutes longer, until chicken is cooked through
  58. (test with a small sharp knife in thickest part).
  59. .SK 4
  60. Using a slotted spoon, remove chicken and grapes to a warm serving dish;
  61. keep warm. Add cream to liquid in pan. Bring to boiling, stirring, and
  62. cook until reduced and slightly thickened. Salt to taste. Pour sauce over
  63. chicken.
  64. .NX
  65. (WT) I use a whole cut up chicken.
  66. .br
  67. (CSR) I like to cook the chicken in a black cast-iron pan and
  68. serve after step 3. I skip the
  69. cream sauce, because it smothers the beautiful black-green-red-orange-tan
  70. colors.
  71. .SH RATING
  72. .I Difficulty:
  73. easy.
  74. .I Time:
  75. 30 minutes.
  76. .I Precision:
  77. approximate measurement OK.
  78. .WR
  79. Wayne Thompson, Tolerant Systems, San Jose CA (waynet@tolerant)
  80. Conor Rafferty, Stanford University, Palo Alto CA (conor@fuji)
  81.